Oxygéner le vin - Mon projet de chai

Vinification et stockage

Oxygéner le vin

A quelle fréquence le vin est-il oxygéné ? A quels moments du process ?
Combien de temps dure l’oxygénation ? Est-ce compatible avec l’organisation mise en place ?

Quelles sont les techniques utilisées (remontages avec aération du moût, injection dans cuve…) ?
Comment se déroule l’opération ?
Quelles manutentions et manipulations sont nécessaires ? Comment peut-on les limiter ou les faciliter ?
Comment surveiller le processus ?
Faut-il régulièrement se déplacer au cours du processus ? Comment limiter ces déplacements ?
Comment le contrôler ou l’arrêter (contrôle visuel, action manuelle…) ? Les moyens de contrôle mis en place sont-ils compatibles avec l’ambiance physique (bruit, éclairage…) ?

Les zones d’interventions sont-elles sécurisées et facilement accessibles (accès en hauteur, accès à la cheminée de la cuve…) ?
Les alimentations en eau et électricité sont-elles positionnées à des endroits stratégiques (distance à parcourir, accessibilité…) ?
Quel est l’espace nécessaire pour les équipements et les travailleurs ?
Où les équipements sont-ils stockés lors du remisage ?

Combien d’opérations d’oxygénation peuvent se dérouler simultanément ?
Comment les flux/circulations sont-ils anticipés et gérés ?
Quelles sont les interactions avec d’autres activités ? Comment sont-elles gérées ?

Quelles informations sont nécessaires pour réaliser correctement le travail ?
Comment avoir accès à ces informations ? Quels moyens de communication sont mis en place ?
Comment s’assurer et contrôler que l’opération fonctionne correctement (visibilité, transmissions des informations…) ? Les moyens de contrôle mis en place sont-ils compatibles avec l’ambiance physique (bruit, éclairage…) ?