Vinification et stockage

Humidifier le marc

Temporalité

  • A quelle fréquence le marc est-il humidifié ? A quels moments de la journée ?
  • Combien de temps dure chaque opération ? Est-ce compatible avec l’organisation mise en place ?

Méthodes - Techniques

  • Quelles sont les techniques utilisées (remontages, pigeages, délestages…) ?
  • Comment se déroule chaque opération ?
  • Quelles manutentions et manipulations sont nécessaires ? Comment peut-on les limiter ou les faciliter ?
  • Comment surveiller le processus ?
  • Faut-il régulièrement se déplacer au cours du processus ? Comment limiter ces déplacements ?
  • Comment le contrôler ou l’arrêter (contrôle visuel, action manuelle…) ? Les moyens de contrôle mis en place sont-ils compatibles avec l’ambiance physique (bruit, éclairage…) ?

Lieu - Accessibilité - Espace

  • Les zones d’interventions sont-elles sécurisées et facilement accessibles (accès en hauteur, accès à la cheminée de la cuve…) ?
  • Les alimentations en eau et électricité sont-elles positionnées à des endroits stratégiques (distance à parcourir, accessibilité…) ?
  • Quel est l’espace nécessaire pour les équipements et les travailleurs ?
  • Où les équipements sont-ils stockés lors du remisage ?

Organisation

  • Combien d’opérations d’humidification du marc peuvent se dérouler simultanément ?
  • Comment les flux/circulations sont-ils anticipés et gérés ?
  • Quelles sont les interactions avec d’autres activités (réception vendange, évacuation des déchets, décuvage…) ? Comment sont-elles gérées ?

Matériels - Equipements

  • Quels matériels et équipements sont nécessaires ?
  • Comment sont-ils stockés lors du remisage (pompes, tuyaux, bacs…) ?
  • Comment les machines sont-elles maintenues en état de conformité ?

Main-d'œuvre

  • Qui réalise les opérations pour humidifier le marc ?
  • Combien de personnes sont nécessaires ?
  • Les rôles de chacun sont-ils définis et formalisés à l’avance ?

Informations nécessaires - Communication

  • Quelles informations sont nécessaires pour réaliser correctement le travail ?
  • Comment avoir accès à ces informations ? Quels moyens de communication sont mis en place ?
  • Comment s’assurer et contrôler que l’opération fonctionne correctement (visibilité, transmissions des informations…) ? Les moyens de contrôle mis en place sont-ils compatibles avec l’ambiance physique (bruit, éclairage…) ?

Ambiances physiques

  • L’éclairage prévu est-il suffisant ?
  • Comment le bruit des machines est-il pris en compte ?

Gestion des dysfonctionnements

  • Quels dysfonctionnements pourraient se produire (panne d’une pompe, débordement…) ?
  • Comment les anticiper et les gérer ?
  • Un système d’arrêt d’urgence est-il installé ?
  • Existe-t-il une procédure définie ?
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