Surveiller les fermentations - Mon projet de chai

Vinification et stockage

Surveiller les fermentations

Quelle est la fréquence de surveillance des fermentations ? A quels moments de la journée ?

Comment les fermentations sont-elles surveillées ?
Quels dispositifs sont mis en place pour assurer la surveillance ?
Quelles sont les interventions nécessaires ?
Quels dispositifs d’extraction et de détection du CO2 sont mis en place (captation à la source, ventilation des bâtiments, ventilation/extraction de la cuve, détection fixe, détection portative…) ?

Où sont placées les interfaces de surveillance (au niveau de chaque cuve, regroupées dans une zone dédiée…) ?
Les organes de commande sont-ils positionnés à des endroits stratégiques (visibilité, accessibilité…) ?
La surveillance nécessite-t-elle des déplacements réguliers ?
Les zones d’interventions sont-elles sécurisées et facilement accessibles ?
Quel est l’espace nécessaire pour les équipements et les travailleurs ?
Où les équipements sont-ils stockés lors du remisage ?

Comment les flux/circulations sont-ils anticipés et gérés ?
Quelles sont les interactions avec d’autres activités ? Comment sont-elles gérées ?

Quels équipements de régulation thermique sont utilisés (intégrés / mobiles) ?
Quels systèmes de surveillance des températures sont utilisés ?
Quels matériels et équipements sont nécessaires à la surveillance des fermentations ?
Comment les équipements sont-ils stockés lors du remisage ?
Comment les machines sont-elles maintenues en état de conformité ?

Quelles informations sont nécessaires pour réaliser correctement le travail (températures, paramétrages…) ?
Comment avoir accès à ces informations ? Quels moyens de communication sont mis en place ?
Comment s’assurer et contrôler correctement les fermentations (visibilité, transmissions des informations, interfaces cohérentes et intuitives…) ? Les moyens de contrôle mis en place sont-ils compatibles avec l’ambiance physique (bruit, éclairage…) ?